【摘 要】
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目的：研究胶态微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MCC)的流变特性及在中性乳饮料中的应用.方法：通过使用流变仪、粘度仪分析研究胶态微晶纤维素的特性,包括触变性、粘度、
【机 构】
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杭州娃哈哈饮料有限公司,杭州310018
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目的：研究胶态微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MCC)的流变特性及在中性乳饮料中的应用.方法：通过使用流变仪、粘度仪分析研究胶态微晶纤维素的特性,包括触变性、粘度、悬浮能力和对抗热的稳定性.以中性乳饮料为体系,并结合产品离心沉淀率和体系浊度保留率状况,归纳微晶纤维素作为稳定剂使用时的关键影响因素.结果：中性乳饮料体系选择微晶纤维素作为稳定剂,产品最终的离心沉淀率大大下降,浊度保留率有所提高.结论：微晶纤维素复配卡拉胶、结冷胶对中性乳饮料的稳定性有明显的改善.
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