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期刊论文
脆肉鲩鱼干加工工艺研究
脆肉鲩鱼干加工工艺研究
来源 :科学养鱼 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangsanzong
【摘 要】
:
脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库,是将草鱼长时间饲喂蚕豆所获得的一种水产品,因其肉质结实、清爽、脆口而得名。研究发现,脆肉鲩的各营养成分组成和特点相比脆化前有明显
【作 者】
:
周巍
王志江
吴小勇
张延杰
谭浩堂
【机 构】
:
广东药科大学食品科学学院,中山洪力健康食品产业研究院,中山市东星食品有限公司
【出 处】
:
科学养鱼
【发表日期】
:
2020年1期
【关键词】
:
加工工艺
【基金项目】
:
中山市社会公益科技研究项目(2018C2002),广东省大学生创新创业训练计划项目(S201910573024),广东药科大学2019年学生“专创融合”社团及项目.
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脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库,是将草鱼长时间饲喂蚕豆所获得的一种水产品,因其肉质结实、清爽、脆口而得名。研究发现,脆肉鲩的各营养成分组成和特点相比脆化前有明显变化,其中肌肉粗蛋白质、粗脂肪、钙、铁的含量相比脆化前高,总糖和水分含量则低于普通草鱼。
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