【摘 要】
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效率是经济学研究的核心问题之一，也是饭店业在经营管理中追求的目标。针对饭店效率的内涵、影响因素、测量方法等几个方面进行理论研究和文献梳理。结果表明：大部分学者从经济
【机 构】
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华南师范大学增城学院,中山大学管理学院
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效率是经济学研究的核心问题之一，也是饭店业在经营管理中追求的目标。针对饭店效率的内涵、影响因素、测量方法等几个方面进行理论研究和文献梳理。结果表明：大部分学者从经济层面上提出了饭店效率的内涵，即从投入产出比例上研究饭店效率；饭店效率的理论研究则基于产权、竞争和管理3个基本理论；饭店效率测评方法经历从传统的单因素测评到现在多因素测评——前沿分析法的发展，尤其是数据包罗分析法越来越多地应用于国内外饭店效率研究中。最后指出加强对饭店效率的应用研究将是我国饭店研究的方向。
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