“低脂肪、有营养”“健康无油烹饪”“随心所欲吃炸食”——这是最近一款火爆市场的厨房用品打出的宣传语。它就是新型的煎炸设备——空气炸锅。据说这种炸锅只需少许油，甚至无需放油，就能炸制出香酥、美味的食物，而且食物口感完全不输于传统的油炸食物。
　　那么，空气炸锅当真如宣传语中所描述的那样，经过它烹调出的食物是营养无折扣，健康又美味的吗？空气炸锅的工作原理到底是怎样的？它的优缺点有哪些？下面，我来一一解答。

空气炸锅的工作原理

　　空气炸锅应用了一种名为“高速循环空气”的技术，在炸锅工作的时候，让空气通过顶部烘烤装置快速加热，形成温度200 ℃的热风，再通过大功率风扇使热风在食物篮内部急速循环，让食物接触到由空气循环所带动起来的高温小油滴，进而达到快速加热和脆化的效果。食物的表皮因此形成了酥脆的外皮，拥有与传统油炸食物相似的口感和样貌。

空气炸锅好不好？

　　与传统油锅相比，用空气炸锅烹调食物，用油量确实会减少。但是“油少”并不意味着健康。油炸食物威胁健康的因素有很多，用油量只是其中一点。
　　劣势1： 高温产生有害物质。用空气炸锅烹调食材，确实能够做到少油。不过，食物制作依然是在高温环境下进行的，这个过程照样会产生致癌物苯丙芘。而且，长时间的高温加热，还会导致食物中大量维生素，如B族维生素、维生素C等营养物质遭到破坏而流失，从而降低食物的营养价值。
　　劣势2： 油烟很难被清散。除像五花肉、三文鱼等脂肪含量较高的食材无需额外加油，空气炸锅烹调其他食材还是需要放少量油的。所以它与普通油炸锅一样，也会产生油烟。
　　如果采用普通油炸方式，大部分油烟会被吸油烟机吸走。但是，空气炸锅在使用中很难正对着吸油烟机，它在工作过程中产生的油烟很难被清散，房间中的油烟含量增加，对人体呼吸系統健康不利。
　　当然，空气炸锅也是有优势的。优势1：与传统油炸方式相比，食物的热量更低。因为空气炸锅采用了“高速循环空气”技术，基本上不用油或很少用油，就可使食物变得香气四溢、满口酥脆。食物炸制后所含的油脂减少了，热量当然也会有所下降。
　　优势2： 比传统油炸方式更安全方便。传统油炸食物，一般是在开放的环境下进行的，如果热油迸溅而出，很容易造成操作者烫伤。如果在家中炸制食物，油用过一次后，倒掉会觉得浪费，长时间存放、反复使用又不健康，所以人们一般很少在家中油炸食物。空气炸锅可以最大程度地避免以上情况：只要把食材放入炸锅的食物篮中，调好时间等待出锅就可以了。而且空气炸锅的清洗也非常方便，只需将食物篮取出清洗即可。
　　使用空气炸锅的注意事项：
　　使用空气炸锅时，在保证食物烹调成熟和卫生的前提下，要尽量缩短加热时间，这样才能减少食物中不耐热营养素的流失，同时也可减少高温所产生的有害物质。