【摘 要】
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为了充分利用海藻资源,改善磷酸盐对鱼糜制品的保水性,丰富鱼糜保水剂市场的多样性,本研究以褐藻中的铜藻为主要原料,经过提取海藻酸钠,并混合磷酸盐及谷氨酰胺转氨酶等开发
【基金项目】
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国家海洋局公益专项(201505022-5),国家科技支撑计划(2015BAD16B00)
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为了充分利用海藻资源,改善磷酸盐对鱼糜制品的保水性,丰富鱼糜保水剂市场的多样性,本研究以褐藻中的铜藻为主要原料,经过提取海藻酸钠,并混合磷酸盐及谷氨酰胺转氨酶等开发制取新型鲅鱼糜保水剂。铜藻海藻酸钠经酸法提取、膜过滤纯化后,通过高效液相色谱、紫外光谱和红外光谱分析其组成和化学结构,并测定其主要质构参数。通过单因素实验和正交实验,优化确定复合保水剂的配方组成。结果表明:1)分离纯化后的铜藻海藻酸钠纯度较高,具有较好的弹性、强度和黏度,质构特性明显优于海带海藻酸钠。其中,铜藻海藻酸钠黏度168.50 mPa&
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