pH对藻蓝蛋白乳化性质的影响

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本研究主要探讨了pH对藻蓝蛋白(C-PC)理化性质以及乳化性质的影响。先通过测定C-PC在不同pH(3、5、7、9、11)条件下的溶解性、表面电位(ζ)、表面疏水性(H0)、光谱学性质以及透射电镜(TEM)图,对其理化性质进行了表征。以C-PC为乳化剂,大豆油为油相制备乳液(油相比例φ=0.2),通过测定油滴粒径分布、絮凝及凝结情况、分层指数以及氧化产物等多个指标评估pH对C-PC乳化性质的影响。结果表明1 wt%C-PC溶液在实验pH范围内,溶解性均较好(最低为69.15%);C-PC在pH 3及11条
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