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期刊论文
螺旋藻在冰淇淋中的应用研究
螺旋藻在冰淇淋中的应用研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dozen
【摘 要】
:
螺旋藻添加于冰淇淋中,除赋予产品独特的风味和清新的色泽外,还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为:添加量为0.5%,采用85℃,20s的高温
【作 者】
:
曹立民
吕朋
【机 构】
:
青岛海洋大学食品工程系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2001年2期
【关键词】
:
螺旋藻
冰淇淋
粘度
膨胀率
抗融性
Spirulina platensisIce cream Viscosity ExpansivityAnti-fusibi
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螺旋藻添加于冰淇淋中,除赋予产品独特的风味和清新的色泽外,还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为:添加量为0.5%,采用85℃,20s的高温短时杀菌,一级均质压力为40MPa,二级均质压力为5MPa,料液老化时间为4h。
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