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以糯米及魔芋粉作为特殊添加剂,将猪皮搅碎后添加于低温香肠中作为可见脂肪替代物制作出成品香肠。使用质构仪对产品的的硬度、黏聚性、弹性进行测定,通过单因素试验得出最佳配比。猪皮香肠的最佳配方为:猪皮30%,魔芋粉5%,糯米6%。
一种新型低温猪皮香肠的研制
【摘 要】
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以糯米及魔芋粉作为特殊添加剂,将猪皮搅碎后添加于低温香肠中作为可见脂肪替代物制作出成品香肠。使用质构仪对产品的的硬度、黏聚性、弹性进行测定,通过单因素试验得出最佳
【机 构】
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四川工商职业技术学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2014年04期
【基金项目】
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黑龙江省农垦总局科技局“十一五”重点攻关项目(HNKXIV-08-11)
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