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本文采用正交实验法对多功能鲜味汁的配方设计进行了研究.结果表明:鲜味汁的最佳配方是:食盐18%、味精1.4%、I+GO.055%、辛香液20%、酵母精0.1%、米酒1.5%、焦糖色素2%、蔗糖10%、酱油香精1%、干贝素和植物蛋白水解物适量.所得产品味道鲜美,咸甜适口,诸味调和,具有增鲜、调味、调香、除腥等作用.