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期刊论文
红枣干酪加工工艺研究
红枣干酪加工工艺研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhaihoufu
【摘 要】
:
红枣干酪是在原料乳中添加枣泥制成的,符合中国人口味的风味干酪.对影响红枣干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,试验结果表明:添加4%的枣泥,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用
【作 者】
:
杜琨
张富新
【机 构】
:
陕西师范大学食品系
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
红枣干酪
加工工艺
凝乳效果
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红枣干酪是在原料乳中添加枣泥制成的,符合中国人口味的风味干酪.对影响红枣干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,试验结果表明:添加4%的枣泥,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.04%的CaCl2,凝乳效果较好.
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