在千姿百态的蘑菇族中，有一种珍品名叫竹荪。它每年夏秋之间，生长在南方深山竹林之中，形态特别奇异：它的菌盖有白色的、绿色的，也有黄色的，菌托呈粉红色或褐色，菌柄嫩白如玉；菌盖从上而下挂着一圈细白、透明、形若窗纱的网状菌裙，宛若一个穿着白纱裙、婀娜多姿的窈窕少女，亭亭玉立地站立在竹林湿地之中。
　　这种稀见的蘑菇在全世界独有我国食用，故中国人称得上是竹荪的知音。早在春秋战国时，大诗人屈原就已将它列入“香草”，写入《楚辞·九歌·湘君》之中，诗云：“荪桡兮兰旌。”唐代《酉阳杂俎》一书，还详尽记载了它的形态：“梁简文延香园，大同十年（公元544年），竹林吐一芝，长八寸，头盖似鸡头实（即芡实）……其柄似藉柄……皮质皆绝白……鸡头实处似竹节……自节处别生一重如结网，四面周可五六寸，圆绕周匝以罩柄上……其似结网，众目轻巧可爱……”1 400多年前古人所说的这种长着一个小圆顶、罩着一层轻薄细网的纯白色蘑菇，就是人称“竹林仙子”、“蘑菇皇后”、“真菌之花”的竹荪。
　　竹荪现已进入寻常百姓的餐桌，可烩、可扒、可酿、可蒸、可焖、可烧，但最宜做汤。一席菜肴中倘有一味竹荪，便可称之为“竹荪席”。20世纪70年代，基辛格博士受尼克松总统之托访问北京，周总理设宴款待，席间便有一道竹荪芙蓉汤。基辛格不愧为西洋美食家，品尝之余，赞不绝口，以至使那些无资格品尝此汤的美国记者们妒火顿生：“1973年11月，当他（指基辛格）从出访中东、中国等国旅行二万五千里归来时，真好像是被周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”
　　竹荪的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20 %、粗脂肪26 %、碳水化合物38.1 %，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76 %。竹荪洁白如雪，鲜甜脆嫩，清香爽口，味道极美。不仅可单独做菜，而且还可与各种荤菜或素菜相搭配。竹荪不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对高血压、胆固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有较好的疗效。
　　下面介绍几种竹荪的保健食谱：
　　竹荪炒肉片：竹荪100 g，猪瘦肉250 g。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒入竹荪，加适量水和精盐，炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥干咳、口渴、纳差等病症。
　　竹荪爆肚皮：竹荪100 g，竹苏50~100 g，猪肚500 g。将猪肚洗净，先用高压锅烧至七~八成熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加入竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖，入葱段、姜片焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效，适用于气虚阴亏之人食之。
　　竹荪烧鱼块：竹荪100 g，草鱼1条（约500 g），姜、葱各适量。将草鱼洗净，去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，入竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效，适用于体质虚弱，脘腹胀满、纳差、四肢倦怠等病症。
　　竹荪鸭子汤：竹荪150 g，鸭1只（约750 g）。将鸭子脱毛洗净，除内脏，切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟，入竹荪，放精盐炖熟即可。此汤具有补气养阴，润肺清热的功效，适用于阴虚肺热、体弱气喘之人食之。
　　另外，值得注意的是：竹荪性凉，脾胃虚寒之人需慎食。