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蒲菜是一种生长于湖塘、沼泽、水边的野生蔬菜,古称“蒻”(音ruo)、“深蒲”,现又称“蒲儿菜”、“蒲白”、“草芽”,是香蒲的嫩茎(假茎),为香蒲科香蒲属,多年生宿根草本水生菜类,主产于江苏和山东,以古城淮安(今江苏淮安市楚州区)西南隅天妃宫所产蒲菜最为肥美。其色泽之洁白,质感之脆嫩,味道之鲜美,甚至于胜过竹笋,故又被称为“天下第一笋”:蒲菜的食用价值较高,但它的产地却有比较大的局限性,作为烹饪原料,很多人对它并不熟悉,甚至很多专业厨师都未曾听过。