“积极响应抗疫号召，我们一家将留在乌鲁木齐过年。决定留下来，年夜饭成了要解决的问题，打算买些预制菜，自己下厨。”家住乌鲁木齐西山中豪润园的张女士说。
　　   目前，多地发出“春节期间非必要不返乡”的倡议，一边是过年团聚的喜悦，一边是减少聚集的疫情防控要求，就地过年催生新的年夜饭消费方式，越来越多的人选择预制菜。日前，天眼查发布“年味”大数据显示，或受疫情影响，2020年“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量同比下降超5%。半成品、净菜等“预制菜”企业近两年迅速崛起。
　　 所谓“预制菜”，是指区别一般菜式制作的现炒现烹模式，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因为疫情原因，预制菜或将成为今年年夜饭市场的特色。“不仅可以让就地过年的人感受年味，还可以减少聚集、减少浪费。”乌鲁木齐一家餐饮连锁企业的负责人陈健说。
　　   日前，某外賣平台称，进入腊月后，其APP上“年夜饭”的搜索量同比去年上涨了4倍。半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，不少商家拟推出“年夜饭豪华单人套餐”。大众点评搜索结果也显示，今年上海大多数餐饮门店推出的年夜饭团购券的使用细则中大多标明可提供外带打包服务，若选择堂食则需提前进行电话预订。据上海市商务委统计数据，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计同比增长20%。
　　   据天眼查大数据显示，预制菜相关企业在近两年快速崛起，目前我国共有超过6.9万家相关企业。从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，超9400家，占全国的13.71%。河南、江苏、广东均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。
　　   业内人士指出，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。
　　 （摘自《中国青年报》1.26）