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摘要：随着现代生物技术的发展，生物检测技术被日益应用于食品检验的各个领域，例如食品中有害微生物的检测、残余农药的检测、食品成分和品质的检测以及转基因食品的检测等，对传统的食品检测方法进行着补充和完善，保障了食品的质量。本文首先对食品检验中常见的几种生物检测技术进行了简要的介绍，接下来分析了生物检测技术在食品检验中的应用，希望能够促进生物检测技术在食品检验中的进一步应用。
关键词：生物检测 技术 食品检验 应用
中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）20-0016-01
随着人们生活水平的逐步提高，越来越多的人开始关注食品的质量以及其安全性等问题。高效、便捷的食品检验方法，对于食品安全的保障工作是十分重要的。生物检测技术因其操作方便、灵敏度高等的优势，越来越引起人们的关注，受到人们的重视。
1 在食品检验中常见的生物检测技术
（1）免疫技术。在生物检测技术中免疫技术的灵敏度是最高的，并且其具有极高的特异性。因为该技术具有易操作且再现性十分良好的优势，极大的提高了食品检测的有效性，所以其应用前景是十分广泛的。在食品检验中运用免疫技术能够通过分析食品的蛋白质结构以及化学性质等方面的问题，对食品的质量进行检测，从而达成保障食品安全的目的。目前，在食品检验的过程中应用免疫技术的主要手段有三种，即放射免疫法、电脉法以及沉淀反应法等。（2）生物酶技术。在食品检验中应用生物酶技术主要就是对食品的结构以及其性质进行辨别，从而分析出食品中是否存在有害物质以及有害物质的成分与含量等。该技术的准确性以及灵敏性也相当的强，目前已经得到了十分广泛的应用，尤其是对于食品中残余农药的含量以及微生物的污染情况等的检测中该技术的优势是十分明显的。其中，将生物酶技术和免疫技术结合在一起形成的酶联免疫分析检测技术，最大的优点就是准确、灵敏，美国化学会已经将该技术列为检测农药残余的支柱技术。虽然我国对该项技术应用的时间比较晚，但是也已经取得了极大的进步，大大提高了保障食品安全的有效性。（3）PCR技术。PCR技术又称为聚合酶链反应技术，主要是通过对食品的制定基因进行分析，从而判断出该物质的结构和性质。最初，PCR技术主要是应用在基因克隆以及转基因领域，目的是对其中物质的微量和精度进行控制。随着科学技术的发展，其应用的范围不断扩大，目前，在食品检验中将其用来分析微生物的形状和遗传背景，以便确定食品的安全性，例如在对肉制品、水产品等进行检验时，可以通过该技术检查其中的小肠耶尔森氏菌。但是，该技术也有其局限性，例如在食品中存在死细菌时，运用该技术进行检测极易出现假阳性或者是不能检测制毒微生物产生的毒素等情况，造成检测结果的不准确。现在，人们已经意识到这一点，并通过与其他技术的联合使用以获得正确的检测结果。（4）生物芯片技术。随着经济全球化的发展，进出口的食品贸易越来越多，需要建立高质量、高通量的食品检测与监控体系以适应其发展。因此，具备速度快、通量大、适用性高等特点的生物芯片技术自然成为首选，通过运用生物芯片技术可以快速、科学且全面的对所检测食品的安全状态有所了解。同时，对于建立进出口食品监督管理的预警以及快速反应系统是十分有利的。但是，由于该技术的科技含量比较高，因此成本也就比较高，加之目前的研发并没有完全成熟，其性能有很大的完善空间，严重制约了其在食品检验中的应用。不过，鉴于该技术具备较大的发展潜力，各国都在努力研究对其进行完善，相信，其在食品检测领域的应用一定会日益广泛。（5）生物传感器。生物传感器是新型的生物检测技术，其原理是通过选择良好的活性物质作为分子识别元件与待测物进行特异性结合，再将其所产生的复合物转换为可读的信息得出检测结果。生物传感器的优势显著，例如灵敏度高、特异性强、操作简单且快速等，其发展的前景是十分广阔的，已经广泛的应用在残余农药、病原菌的检测等多个领域。但是由于其稳定性以及使用寿命等方面的缺陷使其受限，不过，随着该技术的不断发展，相信其在食品检验中一定会得到更加广泛的应用。
2 生物检测技术在食品检验中的应用
（1）有害微生物的检测。如果食品中含有有害微生物，那么，将会给人类的身体健康甚至是生命安全造成巨大的威胁。因此，必须寻找到快速、直接且有效的食品检验方法对其中的有害微生物进行检测，以便对其进行控制。生物检测技术因具备独特的优势而被广泛的应用，成绩十分喜人，PCR技术、酶联免疫分析检测技术、生物传感器技术等都在检测食品中的有害微生物方面取得了良好的效果。（2）残余农药的检测。近年来，由于食品中含有残余农药而引发的中毒事件越来越多，人们对食品中残余农药的重视度也越来越高。因此，人们日益关注检测食品中残余农药的方法和技术。目前，生物酶技术以及生物传感器技术都已经被应用到食品中残余农药的检测，其成绩是可喜的，为人们的身体健康以及生命安全提供了一定的保障。（3）食品成分和品质的检测。最早的用于食品成分和品质检测的技术是生物传感器技术，最开始是用葡萄糖传感器对食品中的糖分进行检测。上世纪九十年代，国外开发出了能够检测出食品中谷氨酸含量的介体酶传感器。在日本，广泛的使用生物传感器技术检测鱼类的新鲜程度。除此之外，还可以通过气味生物传感器对食品中的香味物质进行检验。（4）转基因食品的检测。随着基因工程技术的发展，转基因食品日益走入人们的视线，也越来越引起人们的重视。目前，对于转基因食品对人类的身体健康以及生态环境是否会造成不利影响这一问题尚无定论，各行各业人士对此争论不休。因此，运用科学的检测方法识别转基因食品就显得尤为重要，常见的检测方法包括酸检测法、蛋白质检测法以及酶活性检测法三种。虽然国内外对转基因食品进行检测的技术均获得了不俗的成绩，但是，在食品加工过程中采用不同的工艺则对原料中DNA的损伤不同，加之各种各样食品添加剂对其的影响，对转基因食品进行检测时所获得的结果难免存在偏差。因此，仍需对其进行完善。
3 结语
综上所述，免疫技术、生物酶技术、PCR技术、生物芯片技术以及生物传感器等生物检测技术在食品检验中的应用日益广泛，在食品中有害微生物的检测、残余农药的检测、食品成分和品质的检测以及转基因食品的检测等方面发挥着重要的作用，保障着食品的安全以及人们的健康。
参考文献
[1]孙迎慧.生物检测技术在食品检验中的研究[J].黑龙江科技信息，2012，（34）：89-90.
[2]李欣.生物检测技术在食品检验中的研究[J].科技创业家，2013，（22）：67-68.
[3]刘彤.浅谈生物检测技术在食品检验中的应用[J].科技风，2014，（08）：9-10.
关键词：生物检测 技术 食品检验 应用
中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）20-0016-01
随着人们生活水平的逐步提高，越来越多的人开始关注食品的质量以及其安全性等问题。高效、便捷的食品检验方法，对于食品安全的保障工作是十分重要的。生物检测技术因其操作方便、灵敏度高等的优势，越来越引起人们的关注，受到人们的重视。
1 在食品检验中常见的生物检测技术
（1）免疫技术。在生物检测技术中免疫技术的灵敏度是最高的，并且其具有极高的特异性。因为该技术具有易操作且再现性十分良好的优势，极大的提高了食品检测的有效性，所以其应用前景是十分广泛的。在食品检验中运用免疫技术能够通过分析食品的蛋白质结构以及化学性质等方面的问题，对食品的质量进行检测，从而达成保障食品安全的目的。目前，在食品检验的过程中应用免疫技术的主要手段有三种，即放射免疫法、电脉法以及沉淀反应法等。（2）生物酶技术。在食品检验中应用生物酶技术主要就是对食品的结构以及其性质进行辨别，从而分析出食品中是否存在有害物质以及有害物质的成分与含量等。该技术的准确性以及灵敏性也相当的强，目前已经得到了十分广泛的应用，尤其是对于食品中残余农药的含量以及微生物的污染情况等的检测中该技术的优势是十分明显的。其中，将生物酶技术和免疫技术结合在一起形成的酶联免疫分析检测技术，最大的优点就是准确、灵敏，美国化学会已经将该技术列为检测农药残余的支柱技术。虽然我国对该项技术应用的时间比较晚，但是也已经取得了极大的进步，大大提高了保障食品安全的有效性。（3）PCR技术。PCR技术又称为聚合酶链反应技术，主要是通过对食品的制定基因进行分析，从而判断出该物质的结构和性质。最初，PCR技术主要是应用在基因克隆以及转基因领域，目的是对其中物质的微量和精度进行控制。随着科学技术的发展，其应用的范围不断扩大，目前，在食品检验中将其用来分析微生物的形状和遗传背景，以便确定食品的安全性，例如在对肉制品、水产品等进行检验时，可以通过该技术检查其中的小肠耶尔森氏菌。但是，该技术也有其局限性，例如在食品中存在死细菌时，运用该技术进行检测极易出现假阳性或者是不能检测制毒微生物产生的毒素等情况，造成检测结果的不准确。现在，人们已经意识到这一点，并通过与其他技术的联合使用以获得正确的检测结果。（4）生物芯片技术。随着经济全球化的发展，进出口的食品贸易越来越多，需要建立高质量、高通量的食品检测与监控体系以适应其发展。因此，具备速度快、通量大、适用性高等特点的生物芯片技术自然成为首选，通过运用生物芯片技术可以快速、科学且全面的对所检测食品的安全状态有所了解。同时，对于建立进出口食品监督管理的预警以及快速反应系统是十分有利的。但是，由于该技术的科技含量比较高，因此成本也就比较高，加之目前的研发并没有完全成熟，其性能有很大的完善空间，严重制约了其在食品检验中的应用。不过，鉴于该技术具备较大的发展潜力，各国都在努力研究对其进行完善，相信，其在食品检测领域的应用一定会日益广泛。（5）生物传感器。生物传感器是新型的生物检测技术，其原理是通过选择良好的活性物质作为分子识别元件与待测物进行特异性结合，再将其所产生的复合物转换为可读的信息得出检测结果。生物传感器的优势显著，例如灵敏度高、特异性强、操作简单且快速等，其发展的前景是十分广阔的，已经广泛的应用在残余农药、病原菌的检测等多个领域。但是由于其稳定性以及使用寿命等方面的缺陷使其受限，不过，随着该技术的不断发展，相信其在食品检验中一定会得到更加广泛的应用。
2 生物检测技术在食品检验中的应用
（1）有害微生物的检测。如果食品中含有有害微生物，那么，将会给人类的身体健康甚至是生命安全造成巨大的威胁。因此，必须寻找到快速、直接且有效的食品检验方法对其中的有害微生物进行检测，以便对其进行控制。生物检测技术因具备独特的优势而被广泛的应用，成绩十分喜人，PCR技术、酶联免疫分析检测技术、生物传感器技术等都在检测食品中的有害微生物方面取得了良好的效果。（2）残余农药的检测。近年来，由于食品中含有残余农药而引发的中毒事件越来越多，人们对食品中残余农药的重视度也越来越高。因此，人们日益关注检测食品中残余农药的方法和技术。目前，生物酶技术以及生物传感器技术都已经被应用到食品中残余农药的检测，其成绩是可喜的，为人们的身体健康以及生命安全提供了一定的保障。（3）食品成分和品质的检测。最早的用于食品成分和品质检测的技术是生物传感器技术，最开始是用葡萄糖传感器对食品中的糖分进行检测。上世纪九十年代，国外开发出了能够检测出食品中谷氨酸含量的介体酶传感器。在日本，广泛的使用生物传感器技术检测鱼类的新鲜程度。除此之外，还可以通过气味生物传感器对食品中的香味物质进行检验。（4）转基因食品的检测。随着基因工程技术的发展，转基因食品日益走入人们的视线，也越来越引起人们的重视。目前，对于转基因食品对人类的身体健康以及生态环境是否会造成不利影响这一问题尚无定论，各行各业人士对此争论不休。因此，运用科学的检测方法识别转基因食品就显得尤为重要，常见的检测方法包括酸检测法、蛋白质检测法以及酶活性检测法三种。虽然国内外对转基因食品进行检测的技术均获得了不俗的成绩，但是，在食品加工过程中采用不同的工艺则对原料中DNA的损伤不同，加之各种各样食品添加剂对其的影响，对转基因食品进行检测时所获得的结果难免存在偏差。因此，仍需对其进行完善。
3 结语
综上所述，免疫技术、生物酶技术、PCR技术、生物芯片技术以及生物传感器等生物检测技术在食品检验中的应用日益广泛，在食品中有害微生物的检测、残余农药的检测、食品成分和品质的检测以及转基因食品的检测等方面发挥着重要的作用，保障着食品的安全以及人们的健康。
参考文献
[1]孙迎慧.生物检测技术在食品检验中的研究[J].黑龙江科技信息，2012，（34）：89-90.
[2]李欣.生物检测技术在食品检验中的研究[J].科技创业家，2013，（22）：67-68.
[3]刘彤.浅谈生物检测技术在食品检验中的应用[J].科技风，2014，（08）：9-10.