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<正> 高档牛肉,有“东方高档牛肉”和“西方高档牛肉”之分。“东方高档牛肉”要求肉牛年龄为2～3岁,肌间脂肪沉积越多越好,并要有适当的嫩度,主要做牛排和铁板烤牛肉。生产东方高档牛肉技术如下: 1.条件 (1)要具备一定的饲养规模,如200～500头。(2)稳定的饲料来源和杂交牛源。(3)具备一定标准的屠宰室、分割、排酸、保存加工车间。(4)具有活牛、冷藏运输能力。