【摘 要】
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以杂交中籼丰两优1号组合为材料,设置不同的播期和收获期,分析稻米主要品质指标（直链淀粉、总蛋白含量、RVA特征值等）和米饭食味品质,并用二硫苏糖醇（DTT）或蛋白酶（Trypsin）分别打
【机 构】
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中国水稻研究所国家水稻改良中心/水稻生物学国家重点实验室
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以杂交中籼丰两优1号组合为材料,设置不同的播期和收获期,分析稻米主要品质指标（直链淀粉、总蛋白含量、RVA特征值等）和米饭食味品质,并用二硫苏糖醇（DTT）或蛋白酶（Trypsin）分别打破样品蛋白质二硫键或酶解蛋白质后,观察RVA特征谱和膨胀势的变化,旨在明确蛋白质对不同食味品质样品RVA的影响,进而探索蛋白质影响米饭食味品质的机理。结果表明,第3播期（6月13日）稻米品质主要指标（直链淀粉、总蛋白、膨胀势、RVA特征值）与第4播期（6月23日）样品差异不显著,但食味品质明显好于后者;分别经蛋白酶处理后
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