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摘要讨论优质稻米的栽培技术，在分析优质水稻品种熟期和水稻品质的基础上，提出通过改善种稻环境、合理栽培技术、水稻田间合理管理等方面的具体技术方法和措施，以为生产高品质水稻提供参考。
关键词稻米；优质；栽培技术
中图分类号S511文献标识码B文章编号 1007-5739（2013）12-0053-01
黑龙江省是我国优质稻米的主产地，为引导农民调整优化种植结构，充分发挥地区优势，合理利用自然资源，发掘经济、技术潜力，应积极发展水稻生产。稻米的品质主要决定于品种的遗传特性，但种稻环境条件、栽培技术措施、收获时期等对稻米品质、食味和产量都有一定影响[1-2]。为提高稻米生产技术，特总结优质稻米的栽培技术。
1选择优质水稻品种
在国外发达国家，常将早中晚熟品种搭配种植，充分利用有效积温使之稳产、高产，成熟良好。黑龙江省优质米开发工作虽已起步一段时间，但由于综合性状好的品种熟期不配套，很不适应当前的优质米开发。因此，提供综合性状好的不同熟期的优质品种十分必要。
2改善种稻环境
（1）土壤与稻米品质。土壤条件对稻米品质的影响很大，关键是土壤氮素含量与释放时期。土壤氮素含量高，生育后期水稻吸收过多氮素，引起倒伏、发病，成熟不良，品质和食味下降。因此，土壤改良对提高稻米的品质有一定作用[3]。
（2）冷害与稻米品质。据报道，在气象因素中影响水稻品质最大的是气温。抽穗前10~25 d的穗发育期遇低温易受障碍型冷害，空秕粒明显增加，降低产量，碎米增多，整精米率下降。因此，要掌握好水稻安全抽穗期，保证其安全抽穗。
3采用合理的栽培技术
（1）秧苗素质与品质。秧苗的大小与强弱对稻米品质影响很大，小苗抽穗期推迟，影响成熟度，大苗炼苗晚会早抽穗，抽穗早则会减产。培育中苗壮秧最理想[4]。
（2）插秧时期与品质。适期插秧较过早插和晚插整精米率有所提高，从黑龙江省气象条件看，以平均气温稳定通过13 ℃时栽插为宜。
（3）栽插密度、规格与品质。日本、韩国等国优质米栽插密度，机插22~25穴/m2，每穴插3~4株苗，相当于黑龙江省的30.0 cm×13.3 cm或30.0 cm×16.7 cm的栽插密度。黑龙江省提倡宽窄行栽插形式，水稻宽窄行栽插形式是在原来的等距单行栽插基础上，只通过调整部分行距，改善稻田水稻生育环境，使水稻生育健壮，增加抗逆性。
（4）土壤养分与品质。稻田施入有机质，直接改善食品作用不明显，但由于能够改善土壤理化性状，增加产量，不降低食味。因此，优质稻栽培还是提倡施用有机肥。在氮磷钾三要素中，氮素对稻米外观特性和食味的影响最大。基肥中氮素含量越多，米粒中粗蛋白含量越多，食味降低。追肥过晚，稻米中的蛋白质明显增加，食味降低。优质稻栽培要求氮磷钾肥料配合施用，单施氮素增加裂纹米和垩白，降低稻米透明度和米饭黏性，提高稻米的直链淀粉含量和米饭硬度。
（5）断水早晚与品质。优质水稻抽穗后25、30、35 d断水，断水越早品质越差，产量越低。一般抽穗35 d断水，有利于保证品质和高产。
（6）倒伏与品质。水稻倒伏严重影响稻米品质，严重倒伏的水稻整精米率减少13.9%~17.4%，青米、茶米和碎米明显增多，品质降低。
（7）及时防治病虫害。国外优质稻栽培都很重视水稻的病虫防治，特别是注意防治穗颈瘟、稻曲病、纹枯病等病害，以保证稻米的外观品质。防治病虫害要合理选用抗病品种和低毒农药，同时在栽培技术上避免施用大量氮肥，采取稀植等措施进行综合防治[5]。
4优质水稻秧田合理管理
（1）密闭期的管理。播种后至出苗前，密封5~7 d，温度在32 ℃左右，如温度过低可延长2 d，保温保湿不浇水。
（2）绿化期的管理。秧苗变绿后二叶一心期，见绿至一叶一心期，棚内温度保持在25~28 ℃，超过28 ℃要在背风面小通风，当秧苗叶片旱，晚无水珠、床面干裂、中午叶片打卷中的一种情况出现时，应在早晨浇透水，同时测定土壤pH值。
（3）炼苗期的管理。二叶一心期以后至移栽前，加大通风口，延长通风时间，实行昼揭夜盖，进入自然锻炼状态。当夜间温度达12 ℃时，可大揭膜，全天通风炼苗。
5适期收获，合理贮藏
（1）收割期与品质。适宜收割期主要根据品种生育日数、抽穗后的日数和积温、稻谷水分以及成熟颜色确定。收割过早，增加青粒和未熟粒，晚割增加畸型粒和其他被害粒。抽穗后的积温达到1 100~1 200 ℃为适宜收割期。
（2）干燥与品质。水稻收割后，稻谷的适宜水分对碾米加工和贮藏起到很重要作用。以水分达到15%为宜。过分干燥，导致裂纹米和碎米，稻米光泽差，食味下降，重量减轻。
6参考文献
[1] 邹德堂，赵宏伟，赵长山.优质水稻高产栽培技术[M].哈尔滨：东北林业大学出版社，2001.
[2] 曹立勇，杨仕华.优质水稻品种及栽培关键技术[M].北京：中国三峡出版社，2006.
[3] 丁颖.中国水稻栽培学[M].北京：农业出版社，1961.
[4] 凌启鸿，张洪程，丁艳锋.水稻丰产高效栽培技术及理论[M].北京：中国农业出版社，2005.
[5] 孙建权，胡宁，王书玉，等.水稻旱直播高产栽培技术初探[J].种业导刊，2009（10）：22，25.
关键词稻米；优质；栽培技术
中图分类号S511文献标识码B文章编号 1007-5739（2013）12-0053-01
黑龙江省是我国优质稻米的主产地，为引导农民调整优化种植结构，充分发挥地区优势，合理利用自然资源，发掘经济、技术潜力，应积极发展水稻生产。稻米的品质主要决定于品种的遗传特性，但种稻环境条件、栽培技术措施、收获时期等对稻米品质、食味和产量都有一定影响[1-2]。为提高稻米生产技术，特总结优质稻米的栽培技术。
1选择优质水稻品种
在国外发达国家，常将早中晚熟品种搭配种植，充分利用有效积温使之稳产、高产，成熟良好。黑龙江省优质米开发工作虽已起步一段时间，但由于综合性状好的品种熟期不配套，很不适应当前的优质米开发。因此，提供综合性状好的不同熟期的优质品种十分必要。
2改善种稻环境
（1）土壤与稻米品质。土壤条件对稻米品质的影响很大，关键是土壤氮素含量与释放时期。土壤氮素含量高，生育后期水稻吸收过多氮素，引起倒伏、发病，成熟不良，品质和食味下降。因此，土壤改良对提高稻米的品质有一定作用[3]。
（2）冷害与稻米品质。据报道，在气象因素中影响水稻品质最大的是气温。抽穗前10~25 d的穗发育期遇低温易受障碍型冷害，空秕粒明显增加，降低产量，碎米增多，整精米率下降。因此，要掌握好水稻安全抽穗期，保证其安全抽穗。
3采用合理的栽培技术
（1）秧苗素质与品质。秧苗的大小与强弱对稻米品质影响很大，小苗抽穗期推迟，影响成熟度，大苗炼苗晚会早抽穗，抽穗早则会减产。培育中苗壮秧最理想[4]。
（2）插秧时期与品质。适期插秧较过早插和晚插整精米率有所提高，从黑龙江省气象条件看，以平均气温稳定通过13 ℃时栽插为宜。
（3）栽插密度、规格与品质。日本、韩国等国优质米栽插密度，机插22~25穴/m2，每穴插3~4株苗，相当于黑龙江省的30.0 cm×13.3 cm或30.0 cm×16.7 cm的栽插密度。黑龙江省提倡宽窄行栽插形式，水稻宽窄行栽插形式是在原来的等距单行栽插基础上，只通过调整部分行距，改善稻田水稻生育环境，使水稻生育健壮，增加抗逆性。
（4）土壤养分与品质。稻田施入有机质，直接改善食品作用不明显，但由于能够改善土壤理化性状，增加产量，不降低食味。因此，优质稻栽培还是提倡施用有机肥。在氮磷钾三要素中，氮素对稻米外观特性和食味的影响最大。基肥中氮素含量越多，米粒中粗蛋白含量越多，食味降低。追肥过晚，稻米中的蛋白质明显增加，食味降低。优质稻栽培要求氮磷钾肥料配合施用，单施氮素增加裂纹米和垩白，降低稻米透明度和米饭黏性，提高稻米的直链淀粉含量和米饭硬度。
（5）断水早晚与品质。优质水稻抽穗后25、30、35 d断水，断水越早品质越差，产量越低。一般抽穗35 d断水，有利于保证品质和高产。
（6）倒伏与品质。水稻倒伏严重影响稻米品质，严重倒伏的水稻整精米率减少13.9%~17.4%，青米、茶米和碎米明显增多，品质降低。
（7）及时防治病虫害。国外优质稻栽培都很重视水稻的病虫防治，特别是注意防治穗颈瘟、稻曲病、纹枯病等病害，以保证稻米的外观品质。防治病虫害要合理选用抗病品种和低毒农药，同时在栽培技术上避免施用大量氮肥，采取稀植等措施进行综合防治[5]。
4优质水稻秧田合理管理
（1）密闭期的管理。播种后至出苗前，密封5~7 d，温度在32 ℃左右，如温度过低可延长2 d，保温保湿不浇水。
（2）绿化期的管理。秧苗变绿后二叶一心期，见绿至一叶一心期，棚内温度保持在25~28 ℃，超过28 ℃要在背风面小通风，当秧苗叶片旱，晚无水珠、床面干裂、中午叶片打卷中的一种情况出现时，应在早晨浇透水，同时测定土壤pH值。
（3）炼苗期的管理。二叶一心期以后至移栽前，加大通风口，延长通风时间，实行昼揭夜盖，进入自然锻炼状态。当夜间温度达12 ℃时，可大揭膜，全天通风炼苗。
5适期收获，合理贮藏
（1）收割期与品质。适宜收割期主要根据品种生育日数、抽穗后的日数和积温、稻谷水分以及成熟颜色确定。收割过早，增加青粒和未熟粒，晚割增加畸型粒和其他被害粒。抽穗后的积温达到1 100~1 200 ℃为适宜收割期。
（2）干燥与品质。水稻收割后，稻谷的适宜水分对碾米加工和贮藏起到很重要作用。以水分达到15%为宜。过分干燥，导致裂纹米和碎米，稻米光泽差，食味下降，重量减轻。
6参考文献
[1] 邹德堂，赵宏伟，赵长山.优质水稻高产栽培技术[M].哈尔滨：东北林业大学出版社，2001.
[2] 曹立勇，杨仕华.优质水稻品种及栽培关键技术[M].北京：中国三峡出版社，2006.
[3] 丁颖.中国水稻栽培学[M].北京：农业出版社，1961.
[4] 凌启鸿，张洪程，丁艳锋.水稻丰产高效栽培技术及理论[M].北京：中国农业出版社，2005.
[5] 孙建权，胡宁，王书玉，等.水稻旱直播高产栽培技术初探[J].种业导刊，2009（10）：22，25.