超高压处理对复合苹果泥微生物和品质的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：linuxcici

【摘要】

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本研究以苹果、猕猴桃、胡萝卜为原料制备复合苹果泥,对不同配比的样品进行感官评价以确定最佳配比,并研究超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)处理参数(处理压力、保压时

【作者】

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冯若怡王晓钰杨云舒赵靓王永涛廖小军

【机构】

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中国农业大学食品科学与营养工程学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2020年17期

【关键词】

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超高压苹果泥微生物品质营养流变特性 high hydrostatic pressureapple pureemicroorganismqualityn

【基金项目】

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“十三五”国家重点研发计划项目“方便即食食品制造关键技术开发研究与新产品创制”(2016YFD0400700),课题“果蔬类方便即食食品制造关键技术研究及新产品创制”(2016YFD0400704)

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本研究以苹果、猕猴桃、胡萝卜为原料制备复合苹果泥,对不同配比的样品进行感官评价以确定最佳配比,并研究超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)处理参数(处理压力、保压时间)对样品微生物和品质的影响。通过感官评定确定苹果∶猕猴桃∶胡萝卜最佳配比为6∶2∶1,通过筛选确定超高压杀菌参数为400 MPa/2 min和500 MPa/2 min。结果表明,HHP样品的可溶性固形物、膳食纤维、总类胡萝卜素和β-胡萝卜素含量与热处理之间没有显著性差异(P>0.05);HHP样品具有更好

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