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山葵（Wasabia japonica Matsum），又名山嵛菜。为十字花科山葵属多年生草本植物（包括芥末、辣根、卷心菜等），其地下茎肥大，圆柱形，皮绿色，髓部偏白，肉质坚硬，磨碎后具有挥发性芒香辣味。山葵是一种经济价值很高的蔬菜兼药用植物，作为传统的辛辣调味品，其成分及功能一直备受人们关注。近年研究发现，山葵不仅可作为传统食品，其中的主要辛辣成分异硫氰酸酯（Isothiocyanate）更具有抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。本文就山葵研究现状做一综述。