【摘 要】
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在一定的光、温度、O2和pH条件下,食品中常用的防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂对Vc稳定性有一定的影响.其中,山梨酸钾、EDTA-Naz、果胶、L-赖氨酸盐酸盐这4种常用的食
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山,528231
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在一定的光、温度、O2和pH条件下,食品中常用的防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂对Vc稳定性有一定的影响.其中,山梨酸钾、EDTA-Naz、果胶、L-赖氨酸盐酸盐这4种常用的食品添加剂均对Vc有一定稳定作用,而且同时使用这4种添加剂时,其稳定作用更显著,能明显降低Vc-1%HCl溶液、橙汁模拟体系和鲜橙汁中Vc的损失率.通过试验,发现其最佳组合是0.5 g/kg的山梨酸钾、1.5 g/kg的EDTA-Na2、1.5 g/kg的果胶、0.5 g/kg的L-赖氨酸盐酸盐.
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