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陕菜具有独特的饮食文化内蕴。它兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产，擅长蒸、炒、氽、炝、炖等烹制方法，囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香突出，具有大度、大气、大俗、大雅的品格。这即是陕菜的基本特征及品性、风格。
论陕菜基本特征及品格
【摘 要】
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陕菜具有独特的饮食文化内蕴。它兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产，擅长蒸、炒、氽、炝、炖等烹制方法，囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香突出，具有大度、大气、
【机 构】
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陕西省西安烹饪培训学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2007年4期
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