茶叶微生物固态发酵中咖啡碱降解途径初探

来源 :茶叶科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：LEAMI

【摘要】

：

为探究微生物作用下咖啡碱的降解产物与途径,将普洱茶发酵中筛选鉴定的Aspergillus sydowii NRRL250(聚多曲霉)、Aspergillus pallidofulvus NRRL4789、Aspergillus sesamico

【作者】

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郑城钦马存强张正艳李肖宏吴婷婷周斌星

【机构】

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云南农业大学龙润普洱茶学院,昆明大朴茶业有限公司

【出处】

：

茶叶科学

【发表日期】

：

2020年3期

【关键词】

：

普洱茶固态发酵聚多曲霉咖啡碱降解途径 Pu-erh teasolid-state fermentationAspergillus sydowiicaff

【基金项目】

：

云南农业云南省现代茶叶产业体系(2017KJTX007),国家自然科学基金项目(31960617),国家自然科学基金项目(31760225),国家自然科学基金项目(31560221)

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为探究微生物作用下咖啡碱的降解产物与途径,将普洱茶发酵中筛选鉴定的Aspergillus sydowii NRRL250(聚多曲霉)、Aspergillus pallidofulvus NRRL4789、Aspergillus sesamicola CBS137324和Penicillium mangini CBS253.31等优势菌株分别接种至晒青毛茶进行单菌种固态发酵,并采用高效液相色谱(HPLC)测定咖啡碱、可可碱、茶碱的含量,探究微生物对咖啡碱代谢的影响;另外,基于UHPLC-QTOF-MS代谢组

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