【摘 要】
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面筋,又称百搭菜、面根,是面粉经水洗加工后,制成的一种蛋白质含量较高的胶状体烹饪原料.面筋常用于制作仿荤素菜,如双冬烧"大肠"、干煸"牛肉丝"、五香素肉、滑熘"鱼片"、怪
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面筋,又称百搭菜、面根,是面粉经水洗加工后,制成的一种蛋白质含量较高的胶状体烹饪原料.面筋常用于制作仿荤素菜,如双冬烧"大肠"、干煸"牛肉丝"、五香素肉、滑熘"鱼片"、怪味"排骨"等.近年来,由于市场上有洗好的面筋及面筋罐装品出售,所以好多厨师,特别是年轻厨师已经不知道该如何去制作了.其实,市场上卖的面筋并不是质量都好,而且为保证烹调效果,我们厨师也应自己学会制作面筋.
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