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研究了无溶剂体系中杂醇油酶法转化制备天然等同酯香料的影响因素,筛选适宜脂肪酶,优化工艺条件,研究超声处理对酶法制备酯香料的作用。结果表明:在无溶剂体系中固定化脂肪酶Novozym 435FG的酯化活力高且易回收,乙酸异戊酯产率达到92.62%;除水剂分子筛的加入促进了酯化反应,乙酸加入次数和间隔时间、反应温度和反应时间、摇床转速及超声处理对酯香料的产率均有影响。酶法制备酯香料的较优条件为1.5 mL乙酸分6次加入、间隔时间3 h、反应时间36 h、分子筛添加量2 g、杂醇油3 mL、脂肪酶加入量70 mg