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以胶原蛋白肽提取率为考察指标,对影响高温高压提高大鲵皮胶原蛋白肽提取率的三个主要因素,即料液比、处理时间和处理压力进行单因素试验,进而采用中心组合试验设计进行试验,用SAS软件进行响应面分析确定出最佳工艺条件,即料液比为1∶2(g/m L)、处理时间为25 min、处理压力为0.075 MPa,此时胶原蛋白肽的提取率高达80.76%。