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中国菜与法国菜、土耳其菜被称为世界三大菜系,中国烹饪技艺精湛、博大精深,对世界烹饪和世界菜肴有着深远影响。陕西是中华民族繁衍生息的摇篮,也是中国烹饪文化和中国菜肴文化的发祥地之一。这里的烹饪文化和菜肴文化,系统地反映了中国烹饪文化和中国菜肴文化发展的脉络,陕菜对研究中国烹饪和中国菜肴的发展有着举足轻重的价值。通过对陕菜多年的研究,笔者认为,陕菜对研究中国烹饪和中国菜肴的发展主要有十大价值。