【摘 要】
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使用相应的国标方法对4个品种鸽蛋和5种禽蛋的营养指标进行了测定和比较。首先,四大鸽蛋的蛋白含量约为10%,蛋清中脂肪含量低于0.83%,矿物质含量为0.5%左右,但富含铁元素。5
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,梅州市金绿现代农业发展有限公司
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使用相应的国标方法对4个品种鸽蛋和5种禽蛋的营养指标进行了测定和比较。首先,四大鸽蛋的蛋白含量约为10%,蛋清中脂肪含量低于0.83%,矿物质含量为0.5%左右,但富含铁元素。5种禽蛋中,鸽蛋总蛋白、总脂肪和总矿物质含量均最低,水分含量最高,但氨基酸中的必需氨基酸占比较高,且富含脯氨酸;脂肪酸中,多不饱和脂肪酸含量占比最高、饱和脂肪酸含量占比最低,单不饱和脂肪与其他禽蛋无差异;矿物质中优质微量元素含量最佳,尤其是铁元素含量极高。从这些营养指标的比较可知,鸽蛋因高蛋白、低脂肪、高铁元素和高脯氨酸(与胶原蛋白
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