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对沙芥软包装罐头的加工工艺进行了研究,结果表明当护绿液的pH值在4.5以下时,单独采用Cu2+或一定浓度的Cu2+和Zn2+混合液均可达到较好的护绿效果,将沙芥用0.20%的氯化钙处理5 h,可以保持沙芥质地,降低汤液的pH值,采用常温杀菌工艺能达到商业杀菌的要求.
固沙植物沙芥软包装罐头加工工艺研究
【摘 要】
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对沙芥软包装罐头的加工工艺进行了研究,结果表明当护绿液的pH值在4.5以下时,单独采用Cu2+或一定浓度的Cu2+和Zn2+混合液均可达到较好的护绿效果,将沙芥用0.20%的氯化钙处理5
【机 构】
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西北大学
【出 处】
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水土保持通报
【发表日期】
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2002年2期
【基金项目】
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陕西省自然科学基金
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