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以猕猴桃果汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维猕猴桃营养果冻,分别对猕猴桃汁的用量、魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方为猕猴桃汁7%、魔芋精粉0.35%、凝固剂0.15%、柠檬酸0.25%,糖、香精、色素等适量。
高纤维猕猴桃营养型保健果冻的研制
【摘 要】
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以猕猴桃果汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维猕猴桃营养果冻,分别对猕猴桃汁的用量、魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究,得到了最佳工艺配方为猕猴桃汁7%、
【机 构】
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南阳师范学院生命科学与技术学院; 南阳师范学院生命科学与技术学院 南阳473061; 南阳473061;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年05期
【基金项目】
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南阳师范学院院级项目(nytc2005k35)
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