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＜正＞ 几年来,由于腐竹的质量差、得率低,致使大部分生产厂家仅有微利,甚至濒临倒闭的境地。食品行家竟相研究对策,起到了一定的作用。笔者就贵刊89年第3期登载的李文同志的《腐竹制作新技术》一文中,所提到的“磨浆不要磨得太细,以放在手中捻后不是纷状而是小颗粒为好……”,“磨得过细腐竹发糟,影响质量”发表自己的一些看法,以求抛砖引玉之功。