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芦笋是一种兼食品及较强保健功能的稀有蔬菜.对芦笋加工处理、发酵菌种选育驯化、辅料的选择、发酵工艺条件、搅拌方法等一系列的工艺探索,研制出色泽微翠绿、芦笋味典型并适合中老年消费者需求的保健型搅拌酸奶.
芦笋保健搅拌酸奶的研制
【摘 要】
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芦笋是一种兼食品及较强保健功能的稀有蔬菜.对芦笋加工处理、发酵菌种选育驯化、辅料的选择、发酵工艺条件、搅拌方法等一系列的工艺探索,研制出色泽微翠绿、芦笋味典型并适
【机 构】
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江苏淮阴工学院生物与化学工程系,淮安,223001
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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