【摘 要】
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应用X-射线衍射法分别研究了在不同结晶条件下制作的猪油基起酥油和棕榈油基起酥油的晶型结构,以便决定能否用廉价的棕榈油取代猪油生产起酥油并丰富有关固体脂肪的晶型结构
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院,马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发（上海）有限公司,湖南省林业科学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2007BAD41B05);国家林业局948创新项目(2006-4-C05);湖南省科技计划项目(2007Ck3051);马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发(上海)有限公司项目
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应用X-射线衍射法分别研究了在不同结晶条件下制作的猪油基起酥油和棕榈油基起酥油的晶型结构,以便决定能否用廉价的棕榈油取代猪油生产起酥油并丰富有关固体脂肪的晶型结构研究资料。结果表明,猪油和猪油基起酥油的晶型在任何结晶条件下均表现为β型;而棕榈油基起酥油的晶型主要受熟化温度的影响,当熟化温度为15~20℃时表现为β型、当熟化温度25~28℃时表现为β’型。说明棕榈油比猪油更适合成为制作起酥油所需要的固相基料油。
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