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蛋白质的溶解性对其发挥功能性质具有重大的意义。文中的目的是研究微波辐射时间和功率对大豆浓缩蛋白（SPC）溶解性的影响。并固定微波辐射时间和功率，考查巯基乙醇浓度和表面活性剂对SPC洛解性的影响，以期得到浓缩蛋白溶解最好的条件。
微波辐射对大豆浓缩蛋白溶解性的影响
【摘 要】
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蛋白质的溶解性对其发挥功能性质具有重大的意义。文中的目的是研究微波辐射时间和功率对大豆浓缩蛋白（SPC）溶解性的影响。并固定微波辐射时间和功率，考查巯基乙醇浓度和表面活
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金(No.20436020)和(No.50573025);广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助(No.A20301)
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