【摘 要】
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蛋白质的溶解性对其发挥功能性质具有重大的意义。文中的目的是研究微波辐射时间和功率对大豆浓缩蛋白(SPC)溶解性的影响。并固定微波辐射时间和功率,考查巯基乙醇浓度和表面活
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(No.20436020)和(No.50573025);广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助(No.A20301)
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蛋白质的溶解性对其发挥功能性质具有重大的意义。文中的目的是研究微波辐射时间和功率对大豆浓缩蛋白(SPC)溶解性的影响。并固定微波辐射时间和功率,考查巯基乙醇浓度和表面活性剂对SPC洛解性的影响,以期得到浓缩蛋白溶解最好的条件。
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