论文部分内容阅读
不管是遵从严格的素食主义还是进行选择性素食主义，总之越来越多的人开始选择素食。然而选择素食可能会比选择无限制的饮食需要花更多的心思，比如食材的选择和烹饪方式。在经过了大鱼大肉的春节假期，不妨让简单美味的食物，让你懂得吃素是一种自然的选择，吃饭也是一件轻松的事情。
脆皮小土豆
材料：新季小土豆约280g，鸭油约20g，现磨海盐和黑胡椒少许，葱花少许
做法：1.将土豆洗净放入锅中，加入清水和盐（水的高度要没过土豆），盖上锅盖煮开后揭开盖子，以中小火煮软（用叉子可轻松插穿即可）；
2.捞出土豆，让余温将土豆表面的水分蒸干，然后用刀的侧面把土豆稍微按扁；
3.把铸铁锅放在炉子上，加入鸭油加热至烫，土豆平铺于锅中，煎至表皮金黄酥脆，然后挨个翻面，将另一面也煎得金黄香脆；
4.用海盐和黑胡椒调味，撒上葱花即可。
小贴士
1.在西餐中很多时候会用到鸭油，但如果你手边没有鸭油，或者很排斥鸭油的味道，可以用普通的植物油代替，我个人觉得味道会打折扣。
2.煎土豆的时候将土豆平铺入锅，单层即可，不要放太多，以免有些部分煎不到；当然，如果一次做的分量比较多，可以换一只大锅，或者分批煎；最好使用铸铁锅或者比较厚重的锅。
3.调味方面，我一般只会用最基本的盐和黑胡椒，这样吃得到新季土豆的天然鲜味；你也可以用辣椒粉、孜然等调料带来更丰富的风味。
香拌菠菜
材料：菠菜约500g，白芝麻1 大匙，低盐酱油约1.5大匙，红糖约2小匙，芝麻油约2小匙
做法：1.将白芝麻放锅子里以小火加热烘香，然后碾碎备用；
2.把酱油、红糖、芝麻油和芝麻放一起，调匀备用；
3.将菠菜洗净沥干，放入滚水中烫至断生后马上捞入冰水中，浸泡变凉后挤去多余水分，装盘淋上调好的酱汁即可。
小贴士
1.煮菠菜时可以先将茎放入水中煮一会儿之后再将叶子部分压入水中，因为煮茎需要的时间会稍长一些；
2.过冰水的步骤最好不要省略，有了这个步骤可以使菠菜保持爽脆的口感。
豌豆浓汤
材料：青豌豆300g，土豆约250g，洋葱1个（中小个头的洋葱），橄榄油1大匙，现磨海盐和黑胡椒少许，鸡高汤或者水400ml，薄荷叶一大把，培根4片，淡奶油少许，牛奶或者额外的鸡高汤适量（用于调整稠度，也可省略）
做法：1.将土豆去皮切成小丁，洋葱切碎。
2.在锅中放入橄榄油，油热后下洋葱和土豆炒香，用少许盐和黑胡椒调味，然后继续炒至土豆变软洋葱透明（中途可盖上盖子，约8～10分钟）。
3.加入高汤或水，煮开后加入多部分的青豌豆（留出几颗稍后作为装饰），煮至青豌豆熟透浮起时离火，然后与薄荷叶一起用料理棒打成顺滑的糊状；如果觉得太稠可以依照喜好用高汤或者牛奶调整稠度；尝尝味道，如有需要可用少许盐和黑胡椒进行调整。
4.把培根用平底锅煎至香脆；将浓汤盛起，淋入少许淡奶油，加入培根和预留的青豌豆进行点缀即可。
小贴士
豌豆浓汤可以搭配烤香的面包；如果新鲜的豌豆不当季，那么用冰冻的豌豆也一样很好吃，并不会影响口感；除了培根，也可以佐以火腿。
土豆薄荷沙拉
材料：小土豆350g，青豆180g（新鲜或者冷冻的都可以），薄荷叶1小把，葱约10厘米（只要白色和淡绿色部分），红葱头半个，橄榄油1.5大匙，现磨海盐和黑胡椒适量，红酒醋约1/2小匙
做法：1.将小土豆放在锅中，加入足够的水没过土豆，同时加入少许盐，煮至土豆熟透（用筷子可以插过即可），捞起沥干，放凉备用；
2.将青豆放入煮过土豆的水中煮至断生（如果是冷冻的豆子，煮1～2分钟即可；如果是新鲜的豆子，煮的时间会久一些，大约7～8分钟），然后过冰水使其保持翠绿的颜色，沥干备用；
3.将葱和红葱头细细切碎，把一大半的薄荷也切碎；
4.将放凉的土豆对半切开放入容器，加入青豆、葱花、红葱头、薄荷碎、橄榄油、海盐、黑胡椒以及红酒醋，拌匀，然后再加入剩下的薄荷叶稍微拌一下，装盘即可。
小贴士
除了青豆，也可以用其他豆类或豆荚，比如荷兰豆、甜豆等，都会很搭。
韭菜虾饼
材料：低筋面粉125g，冷水250ml，鸡蛋2个，盐约1/8小匙，白胡椒粉少许，韭菜90g，虾250g（带壳），油适量
做法：1.将面粉与冷水搅拌均匀，倒入1颗打散的鸡蛋、盐和白胡椒粉，再次拌匀；
2.将韭菜洗净切断，虾去壳去虾线，洗净沥干备用；
3.在直径约为28cm的平底锅里倒入适量油，油热后将面糊倒入，然后马上撒入韭菜段和虾肉，中火煎约4分钟，直到底部变金黄；
4.均匀地倒入另外1颗打散的鸡蛋，然后再煎3～4分钟，可以用铲子稍微按压使其煎透，然后切块装盘，蘸取喜欢的调料即可。
小贴士
1.搭配这款韭菜虾饼的蘸料可以根据自己的喜好调制，我通常用日本浓缩调味酱油、几滴醋、少许糖、一些葱花、一些切成圈的新鲜辣椒、少许芝麻油拌匀即可；
2.因为煎饼比较大，翻面的时候需要小心，如果觉得煎饼太大翻面时有难度，也可以用比较小的锅子多做几个。
脆皮小土豆
材料：新季小土豆约280g，鸭油约20g，现磨海盐和黑胡椒少许，葱花少许
做法：1.将土豆洗净放入锅中，加入清水和盐（水的高度要没过土豆），盖上锅盖煮开后揭开盖子，以中小火煮软（用叉子可轻松插穿即可）；
2.捞出土豆，让余温将土豆表面的水分蒸干，然后用刀的侧面把土豆稍微按扁；
3.把铸铁锅放在炉子上，加入鸭油加热至烫，土豆平铺于锅中，煎至表皮金黄酥脆，然后挨个翻面，将另一面也煎得金黄香脆；
4.用海盐和黑胡椒调味，撒上葱花即可。
小贴士
1.在西餐中很多时候会用到鸭油，但如果你手边没有鸭油，或者很排斥鸭油的味道，可以用普通的植物油代替，我个人觉得味道会打折扣。
2.煎土豆的时候将土豆平铺入锅，单层即可，不要放太多，以免有些部分煎不到；当然，如果一次做的分量比较多，可以换一只大锅，或者分批煎；最好使用铸铁锅或者比较厚重的锅。
3.调味方面，我一般只会用最基本的盐和黑胡椒，这样吃得到新季土豆的天然鲜味；你也可以用辣椒粉、孜然等调料带来更丰富的风味。
香拌菠菜
材料：菠菜约500g，白芝麻1 大匙，低盐酱油约1.5大匙，红糖约2小匙，芝麻油约2小匙
做法：1.将白芝麻放锅子里以小火加热烘香，然后碾碎备用；
2.把酱油、红糖、芝麻油和芝麻放一起，调匀备用；
3.将菠菜洗净沥干，放入滚水中烫至断生后马上捞入冰水中，浸泡变凉后挤去多余水分，装盘淋上调好的酱汁即可。
小贴士
1.煮菠菜时可以先将茎放入水中煮一会儿之后再将叶子部分压入水中，因为煮茎需要的时间会稍长一些；
2.过冰水的步骤最好不要省略，有了这个步骤可以使菠菜保持爽脆的口感。
豌豆浓汤
材料：青豌豆300g，土豆约250g，洋葱1个（中小个头的洋葱），橄榄油1大匙，现磨海盐和黑胡椒少许，鸡高汤或者水400ml，薄荷叶一大把，培根4片，淡奶油少许，牛奶或者额外的鸡高汤适量（用于调整稠度，也可省略）
做法：1.将土豆去皮切成小丁，洋葱切碎。
2.在锅中放入橄榄油，油热后下洋葱和土豆炒香，用少许盐和黑胡椒调味，然后继续炒至土豆变软洋葱透明（中途可盖上盖子，约8～10分钟）。
3.加入高汤或水，煮开后加入多部分的青豌豆（留出几颗稍后作为装饰），煮至青豌豆熟透浮起时离火，然后与薄荷叶一起用料理棒打成顺滑的糊状；如果觉得太稠可以依照喜好用高汤或者牛奶调整稠度；尝尝味道，如有需要可用少许盐和黑胡椒进行调整。
4.把培根用平底锅煎至香脆；将浓汤盛起，淋入少许淡奶油，加入培根和预留的青豌豆进行点缀即可。
小贴士
豌豆浓汤可以搭配烤香的面包；如果新鲜的豌豆不当季，那么用冰冻的豌豆也一样很好吃，并不会影响口感；除了培根，也可以佐以火腿。
土豆薄荷沙拉
材料：小土豆350g，青豆180g（新鲜或者冷冻的都可以），薄荷叶1小把，葱约10厘米（只要白色和淡绿色部分），红葱头半个，橄榄油1.5大匙，现磨海盐和黑胡椒适量，红酒醋约1/2小匙
做法：1.将小土豆放在锅中，加入足够的水没过土豆，同时加入少许盐，煮至土豆熟透（用筷子可以插过即可），捞起沥干，放凉备用；
2.将青豆放入煮过土豆的水中煮至断生（如果是冷冻的豆子，煮1～2分钟即可；如果是新鲜的豆子，煮的时间会久一些，大约7～8分钟），然后过冰水使其保持翠绿的颜色，沥干备用；
3.将葱和红葱头细细切碎，把一大半的薄荷也切碎；
4.将放凉的土豆对半切开放入容器，加入青豆、葱花、红葱头、薄荷碎、橄榄油、海盐、黑胡椒以及红酒醋，拌匀，然后再加入剩下的薄荷叶稍微拌一下，装盘即可。
小贴士
除了青豆，也可以用其他豆类或豆荚，比如荷兰豆、甜豆等，都会很搭。
韭菜虾饼
材料：低筋面粉125g，冷水250ml，鸡蛋2个，盐约1/8小匙，白胡椒粉少许，韭菜90g，虾250g（带壳），油适量
做法：1.将面粉与冷水搅拌均匀，倒入1颗打散的鸡蛋、盐和白胡椒粉，再次拌匀；
2.将韭菜洗净切断，虾去壳去虾线，洗净沥干备用；
3.在直径约为28cm的平底锅里倒入适量油，油热后将面糊倒入，然后马上撒入韭菜段和虾肉，中火煎约4分钟，直到底部变金黄；
4.均匀地倒入另外1颗打散的鸡蛋，然后再煎3～4分钟，可以用铲子稍微按压使其煎透，然后切块装盘，蘸取喜欢的调料即可。
小贴士
1.搭配这款韭菜虾饼的蘸料可以根据自己的喜好调制，我通常用日本浓缩调味酱油、几滴醋、少许糖、一些葱花、一些切成圈的新鲜辣椒、少许芝麻油拌匀即可；
2.因为煎饼比较大，翻面的时候需要小心，如果觉得煎饼太大翻面时有难度，也可以用比较小的锅子多做几个。