并不是所有菊花皆可食用。食用的菊花又称真菊，主要产地广东，为菜肴的配料。采用盛开的此种菊花花瓣能够烹制出多种美味佳肴，观之别有风采，食之鲜香适口，还能祛病缓衰。下面介绍几种菊花菜的烹制方法。
　　
　　菊香腌菜
　　原料：中等黄瓜3条，芹菜1棵，鲜菊花50g，干海带25g，姜、盐、糖、醋、酱油(最好用白酱油)适量。制作：黄瓜切片；芹菜去筋、根、斜切为片;菊花去核留瓣。将以上原料一起放入加有少量醋的开水中煮一下，捞出，沥去水分；将黄瓜、芹菜、菊花加姜片、盐(为原料的1％)，入盆中拌匀，上加木板，压上石块，以腌出汁水；海带发好，洗净，入开水中汆一下，切成条，用三小勺醋(一勺约15cc)、一二勺白糖、一小勺酱油调成糖醋汁；将腌过的黄瓜、芹菜、菊花挤去水分，加入海带丝，浇上糖醋汁，拌匀，用木板压好，待原料入味后，即可取出食用。此菜酸甜适口、清香宜人，具有平肝清热、降压降脂、明目减肥作用，为佐餐佳品。但要注意不可腌之过久，否则，会影响菜肴色泽。
　　
　　菊花肉卷
　　原料：鲜猪肉250g，菊花瓣数片，鸡蛋2个～3个，干白面、食油、料酒、葱、姜、花椒、盐适量。制作：把猪肉切成10cm长、3.3cm宽的薄片，煨入葱姜料酒等佐料，20分钟后取出，在每个肉片上放上数个菊花段(菊花瓣切成段)；然后再把肉片连同菊花卷成小卷，把鸡蛋打在碗里，兑入少量的水，搅匀，再放入适量干白面，搅成糊状。把肉片菊花卷放入鸡蛋糊中蘸匀，上油锅炸至微黄后捞出，依次码入盘中，上面撒上花椒盐，即可食用。这种菊花肉卷外焦里嫩，味美爽口，引人食欲。气血亏损，食欲不振，气短头昏的患者，最适宜食用此菜。
　　
　　菊花豆腐
　　原料：菊花2朵～3朵，豆腐1块，鸡蛋3个，干白面、食油、葱、姜、料酒、味精、细盐各适量。制作：先把豆腐切成3cm见方的薄片。把菊花冲洗干净，掰下花瓣切成段，每块豆腐片上分别贴上数个菊花段，然后在上面撒上薄薄一层干面，再用手轻轻抹平，使白面均匀地沾在豆腐菊花瓣上。把鸡蛋液打在碗里，搅至发稠。用筷子夹起贴有菊花瓣和白面的豆腐片，依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀，再顺序码放在盘子里。另将葱末、姜末、细盐、味精与食油、料酒入锅炝好，稍凉一下，全部倒在盘中的菊花豆腐上，“菊花豆腐”便烹制完毕。此菜有咸、鲜、嫩的特点，能清热明目、益气宽中，对气虚头晕、虚火上升、胃口不适和大便下血的患者颇为适宜。
　　
　　菊花鱼球
　　原料：生鱼肉250g(草鱼、鳜鱼或海鱼即可)，菊花瓣数个。制作：将鱼肉去刺垛碎，菊花瓣垛成碎末，将两者混拌均匀。取5个鸡蛋的蛋清，加水适量，再放入适量味精、料酒、香油、细盐和葱末、姜末，用筷子搅拌均匀。将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子，放入配有佐料的蛋清中裹匀蛋清液，取出，依次汆入滚开的水锅内，汆一下马上捞出，放入大汤碗中，碗里放些汤，点入几滴香油即可食用。本菜汤味鲜美，肉嫩爽口。适宜阴虚火旺、口干舌燥、头晕头痛、高血压患者食用。
　　
　　菊花汤饮
　　原料：菊花10g，枸杞、冰糖各5g，山楂15g。制作：将山楂、菊花、枸杞用沸水冲泡，盖好，泡至5分钟后加入冰糖(捣碎)搅匀，可配餐饮用或代茶饮。此汤酸甜香适口，有降血脂、降血压、助消化、抗病毒、活血化瘀等作用。适于动脉硬化、冠心病、肥胖症者服食。