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在以大豆乳液为水解底物进行酶水解来提取大豆油的工艺中,应用蛋白酶水解细胞壁中的蛋白成分使得脂蛋白复合体中的油脂得以释放,从而提高油脂的得油率,通过研究选出破壁能力较强的蛋白酶并优化其水解条件,最后得到最佳水解工艺。
大豆酶解制油蛋白酶的筛选及工艺条件的研究
【摘 要】
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在以大豆乳液为水解底物进行酶水解来提取大豆油的工艺中,应用蛋白酶水解细胞壁中的蛋白成分使得脂蛋白复合体中的油脂得以释放,从而提高油脂的得油率,通过研究选出破壁能力
【机 构】
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黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司,东北农业大学食品学院,湖南澳优食品与营养研究院,哈尔滨金星乳业有限责任公司
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2011年2期
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