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概述了超临界抗溶剂(SAS)沉析技术的原理、过程和影响因素以及在制备微细颗粒和分级分离方面的应用.在制备微细颗粒方面,介绍了在含能材料、聚合物、药用化合物、染料、超导体、催化剂和无机盐等领域的主要应用;在分级分离方面,着重介绍了从发酵液中分级分离柠檬酸的新工艺、从牛奶中直接沉析酪蛋白和从混合DMSO溶液中结晶分离BaCl2和NH4Cl的探索,阐明了SAS技术存在的问题和发展的趋势.