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实验分别以有机大豆和普通大豆为主要原料，通过高盐稀态酿造酱油的工艺，对发酵周期6个月内有机大豆组、普通大豆组的大豆异黄酮含量及脂肪酸组成进行对比。试验结果表明有机组原料和酱油中的大豆异黄酮含量和不饱和脂肪酸均高于普通组，使有机大豆发酵酱油在保健功能成分上具有一定的优势。
有机大豆与普通大豆酿造酱油的差异性研究
【摘 要】
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实验分别以有机大豆和普通大豆为主要原料，通过高盐稀态酿造酱油的工艺，对发酵周期6个月内有机大豆组、普通大豆组的大豆异黄酮含量及脂肪酸组成进行对比。试验结果表明有机组
【机 构】
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天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年7期
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31371819)
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