【摘 要】
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为了鉴定世界食品产品中受到很高评价的海洋生物的抗氧化性,研究了贻贝的抗氧化性.通过测定酶解物的抗氧化性,从胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶3种酶中,筛选出木瓜蛋白酶和
【机 构】
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淮海工学院海洋学院,连云港,222005中国海洋大学食品科学系,青岛,266003;
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为了鉴定世界食品产品中受到很高评价的海洋生物的抗氧化性,研究了贻贝的抗氧化性.通过测定酶解物的抗氧化性,从胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶3种酶中,筛选出木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作为酶解贻贝制备具有较高抗氧化性酶解物的理想水解酶,用正交试验L9(34)对2种酶的水解条件进行了优化.结果表明,木瓜蛋白酶在温度60℃、酶解时间15min、pH7.5、酶质量分数1.00%的水解条件下,酶解物的抗氧化性最好;胰蛋白酶在温度50℃、酶解时间60min、pH8.5、酶质量分数0.75%的水解条件下,酶解物的抗氧化效果最佳.
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