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餐饮产品成本核算是餐饮企业为了满足成本信息需要，对餐饮产品成本进行确认、测定、记录、分配、计算，以确定产品实际总成本的一系列行为。餐饮企业通过对食品进行成本核算，计算出实际成本，以此作为生产耗费的补偿尺度，也是餐饮企业制定产品价格的依据。同时，产品实际成本更是企业确定盈利水平的重要依据。成本核算方法的不同会对费用的归集以及分配路径产生重大影响、进而影响成本核算对象的最终成本数据。餐饮企业产品成本的计算与结转有“实地盘存法”和“永续盘存法”两种主要的方法。本文在对永续盘存法和实地盘存法优缺点进行分析的基础上