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期刊论文
大蒜汁脱臭工艺的筛选
大蒜汁脱臭工艺的筛选
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shuilinxi
【摘 要】
:
对大蒜分别采用加热法、加添加剂法、包埋法、掩蔽法等不同方法进行脱臭处理,结果表明:采用海带汁3.3%,半胱氨酸0.1%,β-环糊精0.008%,蜂蜜0.008%,作为复合脱臭液,在10℃的温度条件下处理72h
【作 者】
:
马利华
耿中华
【机 构】
:
徐州工程学院食品系
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2006年6期
【关键词】
:
大蒜
脱臭
复合脱臭液
garlic deodorantion compound fluid of deodorantion
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对大蒜分别采用加热法、加添加剂法、包埋法、掩蔽法等不同方法进行脱臭处理,结果表明:采用海带汁3.3%,半胱氨酸0.1%,β-环糊精0.008%,蜂蜜0.008%,作为复合脱臭液,在10℃的温度条件下处理72h,对大蒜汁脱臭效果显著。
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