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筛选黄色金针菇（Flammulina velutipes）色素的提取剂并对色素进行鉴定。结果表明：金针菇色素溶于碱性溶液，不溶于水、酸、氯仿和乙醇；1mol／L氢氧化钠溶液提取效果最好。采用紫外一可见光谱扫描，傅里叶红外光谱扫描初步研究了金针菇色素的基本结构性质，结果表明：金针菇色素属于黑色素，与酪氨酸合成黑色素结构类似，属于3，4一二羟基苯丙氨酸（DoPA）类黑色素。