自古人始，牛的意象就与忠实、勤劳、无私的品格相连，成为忍辱负重的化身。王安石《耕牛》诗云“自无一毛利，主有千箱实”，陆游《饮牛歌》亦有“勿言牛老行苦迟，我今八十耕犹力”之句。唐代画家韩滉、画牛能尽其妙，韩滉一生爱牛、画牛，在其任官期间“乃禁屠牛”，留下《五牛图》传世经典；相传戴嵩曾画饮水之牛，水中倒影中唇鼻相连，可见之观察之精微。在近现代画坛善画牛的大家中，李可染、刘奎龄、黄胄等名家以水墨手法表现水牛、黄牛的形象，皆已深入人心。


　　当代中国画家秦胜水亦擅长画牛，颇得其画理妙谛，常以酣畅的意笔表现牛的造型与神采，在承传古人笔下牛的形象的同时，又有独特的创造新变。其画中的牛以气韵与趣味胜，在笔情墨趣之间彰显了画家独特的观瞻视角与表现手法。如他十分注重对于牛的眼神的描绘，使其充满了一种天真烂漫的童趣，显现出艺术家对于牛、对于自然的与生俱来的热爱。同时，他有意识地以草书用笔入画，将飞动的笔致与牛的意态形象结合起来，使其笔下的牛更为生动，充满神气与生机。
　　作为工作与生活于安徽的艺术家，秦胜水先生于徽派文化有较为深入的体认与研究。作为知名画家嗜爱画牛，兼及山水、花鸟、人物，在多年来的艺术探索之路上，他勤奋善思，转益多师，先后读研于清华大学美术学院当代艺术创作研究生班、中国美术学院周韶华新水墨高研班。此外他還上追古人风神，近取诸家之长，从古代与近代画家名作中汲取养分。如他从曹霸、韩干、李公麟、赵孟頫传世作品中鞍马的形象，借鉴了工写结合的笔墨手法；更从徐悲鸿笔下的战马形象，悟到悲鸿先生将马的形象与人的精神相连接，将其灌注了“山河百战归民主，铲尽崎岖大道平”的民族气节。从这层意义上，牛马畜兽题材实际上又是在彰显人的情感与精神。


　　更为难得的是，秦胜水先生致力于赋予牛的题材以时代气息和笔墨新意。在近年来的诸多创作中，他努力使笔墨与时代相契合，在强化笔墨写意性的同时，加强视觉图式的张力，并尽可能地拓展题材内容的多元性，除了表现奔牛、耕牛的劳作，还将牛的形象与现代城市街景相结合，凸显其与当代社会生活节奏的关联。
　　画如其人，人亦如其画。正是秉持着“奋蹄苦耕耘”的品质，自觉葆有对于艺术孜孜不倦的求索精神，秦胜水笔下的牛才会得其生韵，将笔墨气象与自然造化相通连。虽艺术创作路途漫漫，有了这种天然真趣的浸润，才不会觉得困顿枯索，在求艺之路上一直向前。