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葡萄皮渣中含有抗氧化性的多酚类物质,具有很高的营养价值和利用价值,但是在我国的葡萄加工生产中,葡萄皮的利用率却不高。采用超声波辅助法对葡萄皮渣中的多酚进行提取,探讨了料液比、乙醇浓度、p H值、萃取时间、温度以及超声频率等因素对多酚提取率的影响,并通过响应面实验确定了最佳工艺参数为：料液比1∶10、乙醇浓度40%、超声波处理时间30min、萃取温度40℃、p H6、超声频率45KHz,在此条件下提取的葡萄皮渣中多酚含量可达17.79mg/g。实验建立的超声波辅助法可高效提取葡萄皮渣中多酚类物质,对充分利用