2008年7月23日，江西省高安市举办了一年一度的辣椒厨艺大赛，参赛者是清一色的辣椒种植户。比赛的标准只有一个，就是看谁家的辣椒好吃。获奖的人能够得到食用油作奖品，更重要的是，获奖也意味着他们的辣椒能卖一个好价钱，如今，辣椒种植户都在想办法提高辣椒的质量，因为保住市场比什么都重要。
　　江西省高安市距离湖南长沙300公里，湖南人爱吃辣椒众所周知。高安的这种辣椒叫“鸡爪红”，是湖南菜里的主料，上世纪90年代，高安每年都要把大量辣椒卖到长沙。
　　然而，2002年7月，高安辣椒受到了沉重打击。湖南本地的辣椒种植量突然增加，与高安的辣椒同在7月份上市，高安辣椒因运费高而没有价格优势，只能败下阵来。从那时起，高安的辣椒销售量就一年不如一年，种植面积迅速萎缩，红火一时的辣椒就要陷入绝境。
　　张小平是南坪村的支书，2001年9月，朋友告诉他，杭州、上海那边可以提供5月份就能上市的辣椒苗。这种辣椒苗2月份栽种，5月份就能采收，比传统辣椒提前两个月。张小平眼前一亮，他敏锐地觉察到，高安辣椒的转机就要来了。
　　2002年2月，张小平从上海买来1000棵辣椒苗，5月，辣椒秧上果然结满了辣椒。不过，这种辣椒苗的成本每株就要2毛钱，而过去的苗只需2分钱。为了降低成本，当年冬天，张小平和几位村民按照本地辣椒苗种植的办法，开始了育苗试验，只是把育苗的时间从2月份提前到头一年的12月份。然而，育出的苗种下之后却只长苗不结果，让村民们大失所望。
　　就在人们快失去信心的时候，车田村村长郑仍学提出了一个方案。根据经验，杂交水稻经过两次移栽，生长周期可以延长，产量和抗病力都会提高，郑仍学觉得可以用这个方法试试。2003年，村民们把播种的时间提前到了9月份，等长出小苗后，就马上移栽到大棚里，第二年2月，他们欣喜地发现，大棚里的苗跟从上海买来的苗一样，刚好最适合移栽到大田里。
　　自己培植出来的辣椒苗每株成本不超过2分钱，2004年9月，南坪村培植了能够种植2000亩农田的辣椒苗。2005年2月，他们把培植好的辣椒苗移栽到大田里，为了保暖，他们给辣椒盖上了一层薄膜。
　　这茬辣椒当年5月份如期釆收，而此时湖南的辣椒还未成熟。闲了3年的高安辣椒经纪人收了20吨辣椒，运往长沙。结果车还没到，货就被全部订完了，而且每斤卖到了2.5元。两个月的时间差让高安辣椒重新夺回了阵地。
　　2005年7月，车田村村民黄国汉摘完辣椒后突然想到，7月份正是当地第二茬水稻插秧的季节。于是，他拔掉辣椒秧，放水种上了水稻。3个月后，水稻成熟，产量居然比原来大田水稻的产量还高。对此，专家表示，水旱轮作对水稻好，对辣椒更好。这种方法很快得到推广。
　　当地辣椒以前是7～8月份釆收，10月份再种一茬大头菜。现在，釆收期提前后，正赶上水稻种植季节，并且水稻收割后还赶得上种大头菜。人们比以前多收了一茬水稻，可谓一举多得。
　　2008年，高安市的辣椒田发展到了10万亩，成了湖南辣椒产品重要的原料基地。正常年份，一亩辣椒可以卖4000多块钱，而多收的一茬水稻又让村民们增收1000多块钱。
　　点评：高安辣椒的重生，靠的是打时间差，抢市场空子。而之所以能打时间差，靠的是引进新品种，市场千变万化，当其他地方也引入新品种后，高安人就需要考虑自己怎样变化才能再抓住市场空档了。所以，时刻把握市场，做到“人无我有，人有我优”，才能立于不败之地。
　　
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