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主要探讨冬枣(Ziziphus jujuba Mill．cv Dongzao)在-1℃的动态气调(CA-Ⅰ，70％O2+0％CO2处理7天，然后转人5％O2+0％CO2中)、普通气调(CA-Ⅱ，5％O2+0％CO2；CA-Ⅲ，10％O2+0％CO2)及普通冷藏和常温(25℃）等条件下，果实发病率、色素、可溶性固形物、可滴定酸、乙醇和乙酸乙酯含量等的变化。结果表明：与普通冷藏相比，气调贮藏能减缓果实的腐烂，抑制色素的分解和减少果肉中乙醇、乙酸乙酯的含量。动态高氧处理能有效地保持果实的颜色，抑制色素降解及果皮