【摘 要】
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辣,是人们日常饮食中不可或缺的一种"味道",生理上是口腔中感觉神经元受到辣味物质的刺激,在中枢神经中产生的灼热感和痛感。从化学的角度综述了我们生活中常见的辣味成分,并
【机 构】
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太原理工大学生物医学工程学院; 华东师范大学分子科学与工程学院上海市绿色化学与化工过程绿色化重点实验室;
【基金项目】
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国家自然科学基金(21971065,21722202,21672069,21901179)
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辣,是人们日常饮食中不可或缺的一种"味道",生理上是口腔中感觉神经元受到辣味物质的刺激,在中枢神经中产生的灼热感和痛感。从化学的角度综述了我们生活中常见的辣味成分,并对其结构、来源以及药用活性进行了归纳,以期为大家了解辛辣化学,并对相关化合物的开发和应用提供参考。
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