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研究粉紫芋梗和粉绿芋梗两个品种在营养成分上的差异及经过炒、炖、焖3种方法处理后的变化。结果表明：粉紫芋梗的水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、总酚含量高于粉绿芋梗,还原糖和Zn、P元素含量则低于粉绿芋梗;3种烹饪方法均使两种芋梗的水分含量、蛋白质、还原糖、可溶性膳食纤维、总酚含量呈不同程度降低,而不溶性膳食纤维含量增加;焖和炒使两种芋梗的粗脂肪含量明显增加。锌元素经过煮或焖后保留率较低,油炒后的芋梗清除自由基能力有所增加,而煮和焖后两种芋梗的抗氧化活性大幅下降。