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期刊论文
杏仁酸奶的研制
杏仁酸奶的研制
来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaogege0451
【摘 要】
:
本文对具有保健功能的杏仁酸奶加工工艺进行了初步探讨,结果表明,将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,用L9(34)正交试验得出最佳配料组合,可得品质
【作 者】
:
吴素萍
纳文娟
【机 构】
:
宁夏大学农学院食品系; 宁夏大学农学院食品系 750105; 750105;
【出 处】
:
食品工业
【发表日期】
:
2003年01期
【关键词】
:
杏仁
酸奶
加工工艺
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本文对具有保健功能的杏仁酸奶加工工艺进行了初步探讨,结果表明,将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,用L
9
(3
4
)正交试验得出最佳配料组合,可得品质优良风味良好的杏仁酸奶。
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