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采用 9种面粉蒸制馒头 ,利用物性测试仪测量馒头的硬度、粘结性、弹性、咀嚼度等质构参数 ,并使用origin软件对 9种面粉的淀粉及其组分与馒头性状参数进行分析。结果表明 ,较高的支链淀粉与直链淀粉比和较高的破损淀粉含量对馒头品质有较好的影响
面粉中淀粉及其组分的含量与馒头品质关系的研究
【摘 要】
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采用 9种面粉蒸制馒头 ,利用物性测试仪测量馒头的硬度、粘结性、弹性、咀嚼度等质构参数 ,并使用origin软件对 9种面粉的淀粉及其组分与馒头性状参数进行分析。结果表明 ,较
【机 构】
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武汉工业学院农产品加工与转化重点实验室
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2005年03期
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